Overzicht exoten
Bestel deze producten bij voorkeur op voorhand (dag A voor dag C) de dagelijkse voorraad is beperkt.
De baby ananas behoort tot de baby of mini ananassen.
De circa 450g zware vrucht is 10 tot 20cm hoog, het rozetblad is scherp getand.
Het vruchtvlees is zeer aromatisch en zoet.
De artisjok is een populaire groente in Italië.
Ze wordt in allerlei bereidingen gebruikt, van aperitiefhapje over pastabereidingen tot vulling voor quiches en in ragout.
De avocado Bij de Azteken en de Mexicaanse Maya's werden avocado's (of 'woudboter') als een 'wondervrucht' beschouwd
en tot op de dag van vandaag zijn ze door hun smaak en de voedingswaarde geliefd.
De sinds duizenden jaren durende veredeling van de avocado heeft steeds tot kwaliteitsverbetering en tot bijna meer dan 400 soorten geleid.
Een avocado is peervormig of meer rond en heeft een gladde of ruwe schil.
De kleur varieert van donkergroen tot bruinachtig purper.
Het vruchtvlees is romig en uniek, omdat het enkelvoudige onverzadigde vetzuren bevat.
De calorische waarde is hoog (126 kcal per 100gram).
De cactusvijg is geen vrucht om zonder handschoentjes aan te pakken.
Op de schil zitten namelijk kleine stekeltjes.
Het vruchtvlees is oranje en bevat kleine zwarte pitjes die ook eetbaar zijn.
De smaak is friszurig en kan daarom goed in groente en fruitsalades gebruikt worden.
U kunt vijgen kruisvormig insnijden tot bijna op de bodem en de partjes dan als een bloem iets openvouwen.
Ook kunt u ze in losse partjes of in plakken snijden.
De carambola of sterfruit heeft een frisse, zurige smaak en is zowel onrijp (geelgroen) als goed rijp (donkergeel) te eten.
De vrucht hoeft niet geschild te worden, wordt in dunne plakken gesneden en zo gegeten.
Lekker met ijs, gebak, op de boterham, met vlees, met vis of ter afwerking van een lekkere cocktail.
herkomst Maleisië
De granaatappel De vrucht van de granaatappel is rond en heeft de grootte van een grapefruit (8 à 12cm diameter).
De vrucht is heel sappig en bevat grote cellen zoals een citrusvrucht, maar in elke cel zit een pitje van ongeveer 3 mm groot.
Om de pitjes zit een soort gelei, zoals om de pitjes van een tomaat.
Bovendien bevat de vrucht veel vellen.
Omdat de vellen niet lekker smaken, vereist het eten van de vrucht het zorgvuldig pellen van elke cel.
Bij rijpe vruchten is het vruchtvlees donkerrood.
De schil is erg stevig en leerachtig. De vrucht kan wel uitgeperst worden, al gaat daarbij veel vruchtvlees verloren.
Het sap van de granaatappel vormde oorspronkelijk de basis voor grenadine, een soort limonadesiroop die in cocktails wordt gebruikt, zoals in tequila sunrise.
Tegenwoordig wordt grenadine echter niet meer van granaatappelsap gemaakt, maar is het een mengsel van andere vruchten.
De kaki De vrucht ziet er ongeveer uit als een platte tomaat en is oranje van kleur.
Het vruchtvlees is ook oranje en eventuele pitten zijn niet eetbaar.
Een kaki is alleen goed te consumeren als hij echt rijp tot zelfs overrijp is, want dan is de schil een beetje glazig en het vruchtvlees zacht.
In onrijpe staat bevat de kaki teveel looizuur en dat geeft een onprettige smaaksensatie.
De vrucht is familie van de mispel.
Ze hebben met elkaar gemeen dat ze alleen overrijp lekker smaken omdat dan het looizuur (tannine) uit de vrucht verdwenen is.
Het fruit is rijk aan vitamine C, caroteen en suiker.
Onrijpe vruchten kunnen het beste gekoeld bewaard worden en narijpen lukt prima bij kamertemperatuur.
Eenmaal zacht is een kaki erg zoet van smaak en uitstekend geschikt voor verwerking in desserts.
Juist door de zoete smaak is het fruit ook bij kinderen zeer geliefd.
Een beetje limoensap werkt als een fantastische smaakversterker!
De limoen behoort tot de citrusvruchten.
Hij ziet eruit als een groene citroen, maar is iets kleiner en ronder. Hij heeft ook een aromatischer smaak.
Vooral het sap wordt bij vruchtendranken en bij sommige gerechten toegevoegd voor extra smaak.
Net als citroen is limoen een smaakversterker bij talrijke visgerechten.
Maar je kunt het sap ook sprenkelen over slaatjes of vlees en verwerken in diverse nagerechten.
Limoen wordt vaak bij het bier Corona geserveerd, maar ook in cocktails zoals caipirinha is het een belangrijk ingrediënt.
Limoenen zijn rijk aan vitamine C.
Ze bevatten meer calcium, kalium en fosfor dan citroenen.
De kumquat een langwerpige sinaasappelachtige vrucht van zo'n 4cm lang.
Deze wordt met schil en al gegeten.
De schil heeft een zure smaak terwijl het vruchtvlees zout smaakt.
De vrucht is rijk aan vitamine C en kalium.
De lychee heeft de grote van een kleine pruim.
De vrucht is fel roze-rood gekleurd en heeft een harde, geschubde structuur.
Het sappige vruchtvlees is glazig wit en ligt om een langwerpige, glimmende, bruine pit heen.
De pit kan geroosterd worden.
De smaak is karakteristiek zoet met een kruidig aroma.
De mangistan heeft een dikke, stevige, leerachtige schil.
De kleur kan variëren van paars-bruin tot rood-paars.
Het vruchtvlees is verdeeld in 4 tot 8 witte, zachte en sappige delen.
De smaak is bitterzoet en aromatisch en doet een beetje aan litchi denken.
De pitjes zijn niet eetbaar.
De mango Mango's groeien aan lange stelen aan de takken van de mangoboom.
Er bestaan zeer veel verschillende variëteiten.
De schil van een rijpe mango kan groengeel, oranje, rood of zelfs purperrood van kleur zijn.
Het oranjegele vruchtvlees, dat zacht en sappig is, zit vrij vast aan de grote, ovale pit.
Je kunt aan de kleur niet zien of de mango rijp is, maar de vrucht moet wat zacht aanvoelen.
Een rijpe mango wordt koel bewaard, een (nog) niet rijpe mango bij kamertemperatuur.
Mango smaakt fris en vol met een pikante exotische nuance.
De vrucht wordt gedeeld door hem langs de pit in te snijden en het vruchtvlees kan zo uit de schaal worden gegeten.
Een andere manier is het vruchtvlees in de schaal in vierkantjes te snijden en de schaal "binnenste buiten" te duwen,
de vierkantjes vruchtvlees staan dan bol en kunnen makkelijk worden genuttigd.
Mango kan in salade worden gebruikt, maar ook gepureerd worden om in een vruchtensaus, -drank of -sorbet te worden verwerkt.
Mango saus kan gekruid worden met geraspte gember of mierikswortel.
Mango is erg lekker bij koud vlees, gerookte vis en in zure roomsaus.
De papaya andere namen zijn: (Carica papaya) Papaya, Pawpaw, Papaye, boommeloen.
Groene tot gele vrucht, tot 50cm lang en, afhankelijk van het ras, in vorm gelijkend op een peer, een meloen of een aubergine.
Onder de dunne schil bevindt zich bij rijpe vruchten zacht tot sappig vruchtvlees, dat in kleur kan variëren van lichtgeel tot dieporanje.
De smaak ervan is doorgaans zoet, als van een meloen, met een muskusachtig aroma.
In het midden van de vrucht bevindt zich, net als bij de meloen, een zaadholte, die gevuld is met talloze kleine, zwarte zaadjes.
De zaadjes kunnen gedroogd worden en gebruikt als peper bij bepaalde gerechten.
In de tropen worden de pitjes gebruikt als een geneesmiddel tegen darmparasieten, vanwege de laxerende werking.
De tere vrucht is rijp als de schil van lichtgroen naar geel verkleurd en het vruchtvlees meegeeft met een lichte druk van de vinger.
De smaak is zoet met een muskusachtig aroma wat nog meer naar voren komt door het vruchtvlees een beetje te besprenkelen met limoensap.
De passievrucht Een ronde, soms enigszins eivormige vrucht, 5 tot 7cm lang en dieppaars van kleur.
De dunne schil is glad maar gaat zeer snel rimpelen.
De kwaliteit wordt daardoor niet beïnvloed, het is teken dat de vrucht vocht verliest maar het zeer bijzonder aroma blijft behouden.
Onder de leerachtige schil bevindt zich sappig, groenachtig vruchtvlees met zachte, eetbare pitten.
De smaak is aangenaam zoetzuur, het aroma is zeer rijk.
De pitahaya of dragonfruit behoort tot de cacteën en word hoofdzakelijk in columbia verbouwd.
De laatste jaren worden deze vruchten steeds populairder en komen nu ook uit o.a. in Zuid-Oost Azië(Vietnam) en Israël.
De cactusplanten kunnen wel 5 meter lang worden. Omdat ze makkelijk afbreken worden deze planten met houten palen gestut.
Er bestaan gele en paarse pitahaya's, waarbij de paarse nog verschilt in de kleur van het vruchtvlees (paars en wit).
Bij de gele pitahaya is het vruchtvlees wit. De smaak van deze vruchten is zoetig met een verfrissend aroma.
Deze vruchten bestaan voor 90 procent uit water.
De gele pitahaya met de stompe uitsteeksels (afbeelding rechtsboven) is qua smaak het zoetst en is de meest lekkere variant.
De andere soorten worden over het algemeen meer om de decoratieve redenen verkocht.
Deze vrucht is makkelijk uit te lepelen maar doet het ook fantastisch in fruitsalades en/of ter eetbare versiering van koude buffetten.
Een andere manier is om van de boven- en onderkant het topje van de pitahaya tot aan het vruchtvlees af te snijden,
daarna met een mes van boven naar beneden een snee tot aan het vruchtvlees in de schil te maken.
Dan kunt u met de hand de schil van het vruchtvlees aftrekken. Zo kunt u het vruchtvlees in mooie ronde plakjes snijden.
De ramboutan is een vrucht uit de zeepboomfamilie (Sapindaceae), die ook wel de "harige lychee" wordt genoemd.
De Nederlandse naam komt van het Indonesische rambutan, rambut betekent "haar", met het achtervoegsel '-an' krijgt het de betekenis "harig".
De vrucht groeit in trossen.
De stekelige rode schil omvat de eetbare glazig witte, soms iets roodachtige sappige zaadmantel, die aangenaam zoetzuur aromatisch van smaak is.
Vast aan deze zaadmantel groeit een ovaal bruin zaad. De ramboetan is een van de meest geliefde vruchten van Zuidoost-Azië.
De cranberry of veenbes komt van oorsprong uit Noordoost-Amerika, langs de kuststrook van New-Foundland tot aan Noord-Carolina.
Veenbessen zijn van september tot april verkrijgbaar.
Meestal zijn ze verpakt in plastic zakjes.
Veenbessen zijn lichtrood tot donkerrood van kleur en hebben een ovale vorm.
Let er bij aankoop op dat de bessen mooi glanzend en stevig zijn. De cranberry dankt haar naam aan het gebogen steeltje van de bloem, dat lijkt op de nek van een kraanvogel.
De naam craneberry, kraanvogel werd later cranberry.
U kunt ze enkele weken in de oorspronkelijke verpakking in de koelkast bewaren, de optimale bewaartemperatuur is 3 tot 6 graden.
Veenbessen zijn daarnaast geschikt om in te vriezen.
Veenbessen zijn enorm populair tijdens de kerstperiode en worden vaak gekookt gegeten in combinatie met kalkoen, wild en andere warme vruchten.
Door hun bitter-zure smaak, worden ze bijna altijd gekookt met wat suiker. Veenbessen worden vaak verwerkt tot compote of gebruikt in gebak en taarten.
Zorg ervoor dat u het deksel op de kookpot zet tijdens het koken van de bessen, want ze spatten open.
De verse vijg is een schijnvrucht, dat wil zeggen dat de vele pitjes in de vijg de vruchtjes zijn.
Ze zijn ingesloten in de sappige, vlezige bloembodem, die aan de randen is dichtgegroeid tot een kleine, peervormige zak van ongeveer 8cm.
De vrouwelijke vijgenbomen dragen de vruchten. De vijgenschil is dun en voelt leerachtig aan.
Afhankelijk van de soort is de schil groen-geel of blauw-violet van kleur. Het vruchtvlees is wit-roze tot donkerrood van kleur en bevat eetbare pitjes.
Vijgen zijn rijp wanneer de schil zacht wordt en donker verkleurt. Ze worden bijna rijp geoogst.
Het vruchtvlees is zeer zacht, zoet en aromatisch. De vele pitjes stimuleren de darmwerking.
Vijgen kunnen met en zonder schil worden gegeten. Met een mesje is de schil er gemakkelijk af te trekken. Vijgen in partjes of stukjes snijden.
De vijg is optimaal van smaak als ze gekoeld wordt gegeten, besprenkeld met citroen- of limoensap.
De tamarillo of boomtomaat vindt zijn oorsprong in het Andes gebergte in Peru.
De Tamarillo ziet er uit als een eivormige bes, 4 tot 7 cm groot, met een dun schilletje.
Bij het rijpen kleurt de vrucht van oranje-geel, met een rode streep, naar bruin-rood en purper. Ook is er een nieuwe, goudgele variëteit op de markt.
Het vruchtvlees is gelei-achtig, met zwarte pitjes. Een tamarillo is rijp als de vrucht bij lichte vingerdruk op de schil meegeeft.
Het velletje moet van de vrucht afgehaald worden, omdat deze bitter smaakt. Het gelei-achtige vruchtvlees is zoet en kruidig van smaak.
De vrucht wordt uit diverse tropische landen aangevoerd. Eet een tamarillo op de volgende manier: halveer de vrucht en lepel hem uit.
Voor andere toepassingen wordt de vrucht geschild omdat het velletje bitter smaakt. Schil de vrucht als en appel of ontvel de vrucht als een tomaat.
Dus giet er kokend water over en laat de vrucht snel schrikken in koud water. Het velletje is er nu makkelijk af te trekken.
Steek met een scherp mesje de steelaanzet eruit. Snijd de vrucht in blokjes of plakjes.
De grenadilla Andere benamingen: ZOETE passievrucht.
De grenadilla is een oranje kleurige vrucht, 5 tot 8cm in doorsnee en met een dikke, stevige schil die de vrucht goed tegen uitdroging beschermt.
De vrucht is een zoete, verfrissende passievrucht, die bij Europeanen zeer in de smaak valt. De stevige schil is makkelijk te openen en uit te lepelen.
Het smakelijke vruchtvlees wordt op dezelfde wijze verwerkt als de ‘gewone’ passievrucht.
